Au cœur de Florence, à deux pas de la rue commerçante chic et élégante Via de' Tornabuoni, se trouve le légendaire Giacosa Bar, un petit endroit d'autant plus raffiné qui représente merveilleusement le style des bars en Italie, avec l'histoire de Negroni et les Negroni dans une variété de variantes.

Les racines du bar remontent à 1815, date à laquelle il a été fondé en tant que bar à confiserie et à café. À l'époque déjà, Giacosa était un lieu de rencontre pour la société florentine, un lieu de rencontre entre les habitants, les intellectuels, les artistes et les passionnés de mode.

Le Bar Giacosa a acquis une renommée mondiale dans les années 1920 Lorsque le comte Camillo Negroni y a créé le cocktail emblématique Negroni en fonction de ses préférences personnelles. À la recherche d'un apéritif légèrement plus corse, il a demandé au barman Fosco Scarselli d'affiner le classique Americano avec un verre de gin au lieu de l'eau gazeuse. Le comte Camillo a redécouvert son goût pour le gin de son séjour à Londres. Le « Negroni » est né, un cocktail devenu depuis synonyme de la culture italienne de l'apéritif et reconnu comme un classique intemporel par l'Association internationale des barmans. Contrairement à Aujourd'hui, le Comte Negroni n'a bu que ce que nous appellerions un shot aujourd'hui.

A sauvé le Giacosa Bar de la mort et a rouvert ses portes dans un cadre unique

Comme c'est souvent le cas pour les histoires de lieux, de choses et de personnes, le Giacosa Bar n'était pas sans défis. Après plusieurs déménagements et une fermeture en 2017, l'ère du bar traditionnel semblait révolue. Beaucoup craignaient que ce lieu emblématique ne reste gravé dans les livres d'histoire. Mais le destin était favorable à ce lieu historique, et le Grupo Valenza Est intervenu pour une nouvelle vie au Giacosa Bar et, en 2023, le bar a fait un retour impressionnant.

La réouverture du Giacosa Bar est bien plus qu'un simple retour : c'est un hommage à la riche histoire de ce lieu exceptionnel. Le nouvel intérieur Allie magistralement tradition et modernité : des éléments tels que des photographies historiques, des détails classiques et une palette de couleurs élégante rappellent les origines du bar tout en laissant place au style contemporain. Cette refonte témoigne du respect du passé et d'une vision pour l'avenir.

À l'origine de ce renouveau se trouve le Grupo Valenza, une entreprise qui s'est déjà fait un nom à Florence avec ses restaurants exquis. Outre le bar Giacosa, le groupe gère également le célèbre café et pâtisserie Gilli Avec l'une des meilleures offres de petit-déjeuner de la ville, le Café Paszkowski En tant que lieu de rencontre populaire en soirée avec de la musique live et le Passez à autre chose. Ces lieux historiques sont des lieux de rencontre emblématiques de la ville et, tout comme le bar Giacosa, représentant un mélange parfait de tradition et de modernité. Grâce à sa riche expérience, le Valencia Group a veillé à ce que le Giacosa Bar honore non seulement son passé légendaire, mais occupe également une place de choix dans l'avenir de la culture des bars florentins.

Aujourd'hui, le bar Giacosa n'est pas seulement synonyme de cocktails exquis, mais aussi de capacité à se réinventer sans perdre ses origines et son identité. Ici, le charme intemporel de Florence et l'interprétation du mode de vie italien se combinent pour créer une expérience inoubliable.

Outre le classique incontournable Negroni Giacosa, le menu créé par Luca Manni, le directeur du bar du Valencia Group, propose également de multiples variantes de créations de Negroni, telles que le Negroni Brulèe ou le Cosmo Negroni. Le thé Negroni, véritable recommandation pour les amateurs de thé, attire également l'attention.

Le Bar Giacosa est à la fois un bar classique et un café bar italien servant des spécialités de pâtisserie locales traditionnelles.

La dégustation de Negroni, une expérience pour les vrais amateurs de cocktails

Avec le « Dégustation Al Buio » (« Dégustation dans le noir »), le Giacosa Bar propose une expérience unique pour apprécier l'histoire de Negroni et découvrir son goût, ainsi que les variations créatives des barmen, d'une manière unique. Trois cocktails différents d'inspiration Negroni sont servis, chacun accompagné d'un amuse-gueule adapté. Le menu indique que « Chaque gorgée sera également une expérience culinaire inoubliable ».

Départ classique : Negroni Giacosa

Dans Notre Cas, le premier cocktail était un « Negroni Giacosa », composé de No.3 London Dry Gin, Martini Rubino, Campari et Carpano. Le choix d'un gin classique et traditionnel, combiné à deux des meilleures variétés de Vermouth italiens et raffiné avec du Campari classique, garantit un Negroni équilibré et plein de saveur. Il y avait aussi une petite schiacciata alla Fiorentina comme amuse-gueule.

La Schiacciata alla Fiorentina est une spécialité traditionnelle et molleuse de Florence, initialement servie pendant la saison du carnaval, qui ravit par son arôme fin d'orange et sa consistance légère et aérienne. Saupoudré de sucre en poudre et souvent décoré de la crête florentine en forme de lys, c'est un plaisir non seulement en termes de goût, mais aussi de visuel et de consistance.

Interlude galactique : Cosmo Negroni

Il se poursuit avec un Cosmo Negroni, une création de vodka Altamatura, Curado, Baldoria Umami, Bruno, Santoni Bitter, Americano Cocchi Rosa et une garniture de framboises concassées et de fèves tonka, qui confère à la boisson son aspect incomparable.

Le Cosmo Negroni Est une nouvelle interprétation fascinante du Negroni classique qui joue avec des niveaux de saveurs surprenants. Même la première gorgée révèle un équilibre harmonieux entre fraicheur fruitée et profondeur épicée. La vodka Altamura donne à la boisson une base douce, presque crémeuse, tandis que le curado, avec ses notes subtiles d'agave, ajoute une teinte plus claire de terreuse. L'Association de Baldoria Umami et de Bruno apporte une note complexe légèrement salée qui rappelle les herbes méditerranéennes et les vermouths vieillis. Le Santoni Bitter apporte une amertume fine mais pas écrasante, tandis que l'Americano Cocchi Rosa ajoute une profondeur élégante avec ses notes florales et légèrement sucrées. La garniture à la framboise et à la fève tonka apporte une touche aromatique : le doux fruité de la baie rencontre l'épice chaude et la vanille de la tonka, ce qui confère à la boisson une finale veloutée presque séduisante. Un cocktail qui ravira les amateurs de Negroni classiques ainsi que les amateurs de mixologie créative et moderne.

Une petite brioche à la robiola et aux truffes était servie avec. La brioche aux notes légèrement acidulées de robiola et à la légère note de truffe complétait parfaitement le goût de la boisson.

Grande finale : Negroni Nitro

La grande finale de la « Degustazione al Buio » est le Negroni Nitro Un cocktail de GinArte, de Vermouth del Professore et de Campari. Le Negroni Nitro C'est un Negroni classique avec une touche de modernité : velouté, intense et étonnamment doux. L'infusion d'azote confère au cocktail une texture presque crémeuse qui enveloppe parfaitement les arômes. Le GinArte met en jeu d'élégantes notes florales et de genièvre, tandis que le Vermouth del Professore ajoute une douceur sophistiquée avec ses profondes nuances épicées aux herbes. Le Campari apporte l'amertume caractéristique, qui est encore plus douce grâce à l'acide carbonique velouté à effet nitro. Le résultat ? Une boisson emblématique à la profondeur soyeuse qui a un goût familier, mais qui peut être dégustée d'une manière totalement nouvelle.

Il était servi avec du pain grillé italique au jambon et au fromage qui, fraîchement grillé avec le fromage fondu et les notes fumées du jambon, reprenait parfaitement les nuances du cocktail et complétait parfaitement la boisson.

Le lendemain matin : le Marocchino comme expérience de café sucré

Le lendemain matin, vous pourrez vous détendre au bar Giacosa, qui est également un café-bar proposant des spécialités de pâtisserie locales. Pour bien démarrer la matinée, un Marocchino, une spécialité composée d'espresso et de cacao, est servi.

Lorsque nos Marocchinos étaient sur la table, nous étions convaincus que rien n'était célèbre. L'espresso melange à du cacao, une garniture mousseuse au lait et de la crème au chocolat au fond du verre est vraiment une recommandation pour tous ceux qui aiment le chocolat et le café autant que nous. Aucun autre Marocchino Italy n'a pu égaler cette combinaison de notes acidulées de café et de cacao sucré.

Conclusion : L'endroit où Negroni est né et demeure une expérience

Vous pouvez déguster un negroni dans presque tous les bars de nos jours, mais le Giacosa Bar transforme ce cocktail historique en une véritable expérience. Le fait de suivre immédiatement l'origine de la boisson et les nombreuses variantes créatives du cocktail en font une véritable expérience.

Vous pouvez constater à de nombreux endroits les efforts déployés non seulement pour exploiter le célèbre nom du bar, mais aussi pour associer un hommage à l'histoire du bar Giacosa à une interprétation moderne. De notre point de vue, cela a été pleinement réalisé et c'est pourquoi une visite au bar Giacosa vaut la peine à chaque voyage à Florence.